O Meu "Bûche de Noel" | My "Bûche de Noel"

INGREDIENTES	INGREDIENTS
Massa                                                                -6 Gemas de Ovos                           -80 gr Açúcar                                 -1 Pitada de Sal                               -Raspa de meia Lima                                                           -Cerejas Cristalizadas                                                             -3 Claras de Ovos -20 gr Amido de Milho -60 gr Farinha    Recheio -100 gr Manteiga                 -50 gr Açúcar em pó             -1 gota de Corante Rosa         Ganache -80 gr Natas -50 gr Chocolate negro    -25 gr Chocolate de Leite -1 Colher de sopa de Brandy -14 gr Manteiga PREPARAÇÃO	Base -6 Egg yolks -80 gr Sugar -1 Pinch of Salt -Zest of halfLima -Candied Cherries -3 Egg Whites -20 gr Cornstarch -60 gr Flour     Filling -100 gr Butter -50 gr Powdered sugar -1 Drop of colorant Rose           Ganache -80 gr Cream -50 gr black chocolate   -25 gr Milk Chocolate -1 Tsp of Brandy -14 gr Butter
-Bater as gemas com 1/3 do açúcar, o sal e a raspa de lima, até a mistura ficar fofa e pálida -Bater as claras em castelo e quando estiverem firmes adicionar aos poucos, o açúcar restante -Adicionar a mistura das gemas, com cuidado, envolvendo de baixo para cima -Juntar a farinha e o amido peneirados, envolvendo com cuidado para não tirar o ar -Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 200º, durante 8 a 10 minutos -Retirar do forno e deitar sobre um pano humedecido, cobrindo com outro, para deixar arrefecer, só depois de fria é que se retira o papel vegetal -Colocar o creme de manteiga, previamente batido com a manteiga amolecida, o açúcar em pó e o corante, por cima da torta e  enrolar com a ajuda do pano -Para o ganache, levar ao lume as natas, e, quando levantar fervura, retirar do lume e adicionar o chocolate previamente picado e mexer até se tornar um creme homogéneo -Juntar o brandy e a manteiga e mexer -Decorar a torta com o ganache e as cerejas cristalizadas.
PREPARATION
- Whisk the egg yolks with 1 / 3 of the sugar, salt and lime zest, until the mixture is fluffy and pale - Whisk the egg whites when they are firm and gradually add the remaining sugar - Add to the yolk mixture, carefully, involving upwards - Add the sifted flour and starch, involving with careful not to draw air - Place in lined with parchment paper pan and bake at 200 º, for 8 to 10 minutes - Remove from oven and pour into a cloth covering with another, to cool, only after cold take off the greaseproof paper - Put the butter cream, previously whipped with softened butter, powdered sugar and dye over the pie and curl with the help of cloth - For the ganache, bring the cream to the boil , and when it boils, remove from heat and add the previously chopped chocolate and stir until it becomes a homogeneous cream - Add the brandy and butter and stir - Decorate the cake with ganache and candied cherries.